Aprenda a fazer massa de salgado com maionese simples e crocante

Jogar maionese na água fervendo pode parecer estranho à primeira vista, mas é exatamente esse truque simples que transforma uma receita comum em uma massa leve, fácil de modelar e com uma crocância difícil de superar. A ideia funciona tão bem que muita gente fica surpresa ao ver o resultado saindo da frigideira.

Essa técnica de preparar massa de salgado com maionese é perfeita para quem quer praticidade na cozinha sem abrir mão de um salgado caseiro bem dourado por fora e macio por dentro. Com poucos ingredientes e um passo a passo direto, dá para rechear do seu jeito e servir em lanches, reuniões ou até para vender.

A seguir, você vai acompanhar todo o preparo em detalhes: o ponto certo da massa, como abrir e rechear sem complicação, e o segredo para a casquinha ficar crocante depois da fritura. É o tipo de receita que, depois de testar uma vez, entra para o caderninho.

Ingredientes para a massa de salgado com maionese

Essa receita prática rende cerca de 10 salgados e fica pronta em aproximadamente 40 minutos no total. A massa de salgado com maionese é cozida na frigideira, fica maleável e aceita recheios bem variados — o ponto lembra massa de coxinha: cozida e lisa.

Base da massa: 5 colheres de sopa de maionese, 1 xícara de farinha de trigo, água fervente, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de alho em pó e pimenta-do-reino a gosto

• 5 colheres de sopa de maionese
• 1 xícara de farinha de trigo
• Água fervente (cerca de 1 xícara)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de alho em pó
• Pimenta-do-reino a gosto

Ferva a água, dissolva a maionese e tempere com sal, páprica e alho em pó. Acrescente a farinha e mexa até a massa cozinhar e desgrudar do fundo. Deixe esfriar antes de abrir — essa massa cozida para salgados não gruda nas mãos e modela com facilidade.

Recheio e empanamento: calabresa, mussarela, requeijão cremoso, orégano, água e farinha de rosca

• 150 g de calabresa em cubos pequenos
• 150 g de mussarela em cubos
• 3 colheres de sopa de requeijão cremoso
• Orégano a gosto
• Água para umedecer
• Farinha de rosca para empanar

Abra porções da massa, recheie com calabresa, mussarela e requeijão, salpique orégano e feche bem. Passe cada salgado na água e depois na farinha de rosca antes de fritar em óleo quente até dourar.

Modo de preparo

1. Ferva a água, dissolva a maionese e tempere com sal, páprica, alho e pimenta.
2. Adicione a farinha e mexa até a massa cozinhar e soltar da panela.
3. Deixe esfriar, abra porções e recheie com calabresa, mussarela, requeijão e orégano.
4. Feche, passe na água e na farinha de rosca.
5. Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel toalha.

Rendimento: 10 salgados. Preparo: 20 minutos. Fritura: 15 minutos. Tempo total: 40 minutos (incluindo o descanso da massa).

Modo de preparo passo a passo

Cozimento da massa: dissolva a maionese na água fervente, acrescente os temperos, adicione a farinha e mexa até cozinhar e desgrudar

Em uma frigideira, ferva a água e adicione 5 colheres de sopa de maionese. Mexa bem até dissolver. Junte o sal, a páprica doce, o alho em pó e a pimenta-do-reino. Acrescente 1 xícara de farinha de trigo e mexa sem parar até a massa de salgado com maionese cozinhar e soltar do fundo. Passe para a bancada e espere esfriar.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de alho em pó
• pimenta-do-reino a gosto
• água fervente (cerca de 1 xícara)
• calabresa, mussarela e requeijão cremoso a gosto para rechear
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Modo de fazer

1. Ferva a água e dissolva a maionese.
2. Adicione os temperos e a farinha, mexendo até cozinhar e desgrudar.
3. Espere a massa esfriar e corte em pedaços.
4. Abra cada pedaço, recheie, feche, passe na água e na farinha de rosca.
5. Frite em óleo quente até dourar.

Modelagem e fritura: abra a massa já fria, recheie, feche, passe na água e na farinha de rosca e frite até dourar

Com a massa de salgado com maionese fria, corte em porções e abra na mão. Recheie com calabresa, mussarela e requeijão cremoso, polvilhe orégano e feche bem. Passe cada salgado na água e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel toalha. Rende cerca de 10 unidades. Preparo: 20 min; cozimento: 25 min; total: 45 min. Dica: não abra a massa quente para evitar rachaduras. Veja também receitas de salgados assados.

Dicas para acertar o ponto e a crocância

Esse prato depende de dois momentos: o ponto antes de modelar e a fritura no óleo certo.

Como reconhecer o ponto ideal da massa antes de modelar

A massa está pronta quando desgruda da frigideira e forma uma bola lisa, sem grudar nas mãos. Esse é o ponto que o vídeo mostra: depois de misturar a farinha, a massa fica cozida e firme. Espere esfriar antes de cortar e abrir. Não modele quente, pois a massa pode rachar.

Temperatura do óleo e tempo de fritura para evitar salgado encharcado

Aqueça o óleo em fogo médio. Se estiver frio, o salgado absorve gordura; se muito quente, queima por fora e fica cru por dentro. Frite até dourar, escorra e passe para papel-toalha. Passe na água e na farinha de rosca antes de fritar para uma casquinha crocante.

Ingredientes

• 5 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de alho em pó
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de água (aproximadamente)
• 100 g de calabresa fatiada
• 100 g de mussarela
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 1 pitada de orégano
• Água para empanar (o quanto baste)
• Farinha de rosca para empanar (o quanto baste)
• Óleo para fritar (o quanto baste)

Modo de preparo

1. Ferva a água e dissolva a maionese com uma espátula.
2. Adicione sal, páprica, alho e pimenta; misture.
3. Acrescente a farinha de trigo e mexa até cozinhar e desgrudar da panela.
4. Deixe esfriar, corte em pedaços e abra cada um.
5. Recheie com calabresa, mussarela, requeijão e orégano; feche.
6. Passe na água e na farinha de rosca.
7. Frite em óleo quente até dourar; escorra em papel-toalha.

Rende cerca de 10 salgados. Preparo: 20 minutos; cozimento: 20 minutos; total: 40 minutos. Veja também como congelar salgados fritos.

Variações de recheio e ocasiões para servir

Esta receita desse preparo rende cerca de 15 unidades, com 20 minutos de preparo, 30 minutos de fritura e 50 minutos no total.

Outros recheios que combinam com a massa de maionese

O recheio de calabresa, mussarela, requeijão e orégano é clássico, mas a massa aceita outras combinações. Use sempre recheios frios para não amolecer a massa.

• Frango desfiado com catupiry
• Carne moída com azeitona
• Presunto e queijo

Como congelar os salgados e fritar depois

Modele e empane os salgados, disponha em assadeira e congele por 2 horas. Depois, guarde em saco plástico. Para fritar, retire direto do congelador e frite em óleo quente até dourar. Veja como empanar salgados corretamente.

Ingredientes

• 5 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de alho em pó
• pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de calabresa picada
• 1/2 xícara de mussarela ralada
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 1 pitada de orégano
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar

Modo de preparo

1. Ferva a água, adicione a maionese e mexa até dissolver.
2. Acrescente sal, páprica, alho em pó e pimenta; misture.
3. Adicione a farinha de trigo e cozinhe até a massa soltar do fundo; deixe esfriar.
4. Abra porções, recheie com calabresa, mussarela, requeijão e orégano; feche.
5. Passe na água, escorra e empane na farinha de rosca.
6. Frite em óleo quente até dourar; escorra em papel toalha.

Conclusão

No fim das contas, esse resultado é uma daquelas receitas que vale a pena ter no caderninho: poucos ingredientes, preparo rápido e um resultado crocante por fora e macio por dentro. Se você seguir as quantidades e o passo a passo com calma, dificilmente vai errar. O segredo está em não sovar demais e respeitar o tempo de descanso, porque é isso que deixa a massa leve e fácil de modelar.

Claro que cada cozinha tem suas particularidades. Dependendo da marca da maionese, da umidade do dia ou do tipo de farinha, talvez você precise ajustar um pouquinho a textura, acrescentando farinha aos poucos ou deixando descansar um tempo extra. Não existe fórmula mágica que funcione igual para todo mundo, mas essa base é boa o suficiente para você adaptar sem medo.